在诸多粗粮中，糙米就是备受关注和喜爱的谷物之一，它被称为“优质碳水化合物”，但是，想要吃对糙米也要讲究技巧。关于糙米有很多的传言，指它难以被人们的身体吸收、妨碍矿物质吸收。关于这些传言，日本营养专家给出了专业的意见，并且对大家说吃糙米的理想方法。

  只要不生吃糙米，就不存在带糠糙米中的营养难以被人们的身体吸收这一说。任何食物进入人的口中后，无论是糙米还是精米，都要经过牙齿的咀嚼、粉碎后才会进入消化道中。即使是带糠糙米，咀嚼过后也是和精米差不多的状态。

  日本医科大学附属医院营养科主任竹内恭子教授认为，即使是提供给病人的营养餐，只要病人本身的咀嚼能力正常，就没提供粥或者其他流食的必要性。

  草酸与金属离子结合后形成的植酸钙镁都会存在于糙米等未精制的谷类、豆类与坚果类食物中。草酸具有容易与矿物质，尤其是与铁、锌及少量钙、镁结合的性质，因此有说法认为，吃糙米后易影响矿物质在小肠中的吸收。

  但实际上，糙米中的草酸已经与糠中的矿物质结合，将糙米吃进体内后，无非是在消化道中被还原为草酸，再重新结合成植酸钙镁。对于日常饮食缺少蔬菜的国家或地区的人来说，长期这样吃或许可能会引起矿物质的摄入不足，但对于每天蔬菜与矿物质摄入正常的人来说，糙米中含有的微量草酸钙实际并不可能影响人们的矿物质吸收，无需有过多的担心。

  1、牛奶与糙米汤同食，会导致维生素A大量损失。若长期食用此食物搭配，轻易造成“夜盲症”。

  2、有肠胃病的人不适宜吃糙米，糙米膳食纤维多，如果常年腹泻的人吃糙米，有几率会使更严重的腹泻。

  1、选择优质糙米（先决条件是无公害、自然糙米，挑选最少使用化学农药栽培的稻子，浸泡在水里一星期后出芽的才是线、使用压力锅，糙米和水1/1，用一般的锅做（包括电饭锅）水应是糙米的1.5~2倍。

  4、前15分钟用小火，中间25分钟用中火，后15分钟小火。如果是一般的饭锅或平底锅，小火15分钟后，再向锅内洒一些冷水，再盖上锅盖，5秒大火。熄火，该状态保持10分钟后，就做成了糙米饭。亦可掺加一些大豆、小米等杂粮。这样更能增加味道和营养。还可熬制糙米粥。（综合）