当时方位:主页食物资讯食物科技超声辅佐纤维素酶处理进步糙米米粉食用及养分质量

  时刻：2021-04-25 10:12来历：我国农业科学院农产品加工研讨所作者： 张丽静原文:

  中心提示：我国农业科学院农产品加工研讨所食物养分与功用因子使用立异团队进一步调查了超声辅佐纤维素酶处理对糙米米粉质构及淀粉消化特性的影响。依据成果得出，超声辅佐酶处理进步了质料SDF含量，改进了糙米米粉的质构特性，使其外表非常润滑、截面结构细密、蒸煮损失率低，一起坚持了较低的淀粉消化率。该研讨可为为低GI糙米米粉研制供给产业化可行的技术手段。

  近年来，糙米因其高养分质量及低淀粉消化率而被广泛重视并用于米粉的加工。传统工艺加工的糙米米粉外表粗糙、蒸煮损失率高，不足以满意出产和消费需求。前期研讨标明，超声处理可以更好的下降纤维的粒径，构成蜂窝状网络结构，进步食物的感官质量。纤维素酶也可以对米糠进行改性，使其粒径减小，可溶性膳食纤维（SDF）含量添加。因而团队进一步调查了超声辅佐纤维素酶处理对糙米米粉质构及淀粉消化特性的影响。依据成果得出，超声辅佐酶处理进步了质料SDF含量，改进了糙米米粉的质构特性，使其外表非常润滑、截面结构细密、蒸煮损失率低，一起坚持了较低的淀粉消化率。该研讨可为为低GI糙米米粉研制供给产业化可行的技术手段。

  该研讨宣布在期刊LWT-Food Science and Technology（IF: 4.006），得到了国家重点研制方案（2017YFD0401104-05）的支撑。

  [食物资讯查找] [加入收藏] [告知老友] [打印本文] [封闭窗口]

  烟台市商场监督办理局发布2024年度“铁拳”举动第八批典型事例-反餐饮糟蹋专题

  深化“链条”办理看护商场秩序 渝中区商场监督办理局展开“酒”清源打链专项举动

  今天导读：因蛋糕放鲜花20多家店被同一人告发；烧烤炉通风口像蔚来Logo被判赔30万 各方回应；商场监管总局：外卖店家不得直播暴饮暴食（2024年12月6日）

  北京市房山区商场监督办理局餐饮业食物安全大检查发现问题的处置通报（2024年第21期）

  北京市东城区关于展开餐饮业食物安全大检查发现问题的处置通报（2024年11月第2期）

  聚集食物安全、养分健康、智能化办理——第二届全国（泉州）学校餐展开大会成功举行

  烟台市商场监督办理局发布2024年度“铁拳”举动第八批典型事例-反餐饮糟蹋专题

  深化“链条”办理看护商场秩序 渝中区商场监督办理局展开“酒”清源打链专项举动

  HOTELEX深圳展茶饮规划立异高，我国CHA主题馆创始露脸，共话全球茶业新格局