黄豆发芽后成为黄豆芽。比较黄豆，黄豆芽所含的脂肪和还原糖会下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所上升。

  豌豆发芽后成为豌豆芽。豌豆芽所含的胡萝卜素比往常食用的瓜果类蔬菜多27倍。

  糙米发芽后成为糙米芽。糙米芽不只口感柔软、更易消化，并且会激活糙米发生γ-氨基丁酸等养分成分。

  马铃薯发芽后，毒素龙葵碱的含量会是正常马铃薯的50倍，食用后会导致厌恶、唇舌发麻、腹泻等不适症状。现已发芽或表皮变青的马铃薯，应直接丢掉。

  由于花生天然发芽，一般会伴随着发霉。假如花生表皮变成黄色或褐色，且吃起来有异味，那就肯定不可以吃。

  而由专业人工培养的花生芽，维生素C含量会极大的提高，并且会添加白藜芦醇、黄酮等具有抗氧化效果的养分物质。

  紫薯在发芽过程中，块茎会变软，易霉变、腐朽，食用后或许会呈现腹痛、腹泻等不适症状。

  生姜发芽过程中不会发生有害于人体健康的物质，但会耗费内部养分。假如已然显现腐朽、长菌现象，就不能食用了。