通常把当年收获的粮食叫做新粮，把储存一年以上的粮食叫做陈粮,而陈化粮是指储存品质显而易见地下降，储存品质指标达到陈化标准，一般不宜直接作为口粮用的原粮。国家对粮食是否陈化有具体严格的判定标准。陈粮除风味、口感会降低外，其他品质指标与新粮差不多。超过正常储存年限的，如果储存品质指标尚未达到陈化标准的，仍视为正常粮食。有些耐储粮种的陈粮品质比新粮更好，比如说储存2～3年的陈小麦，经过后熟作用其品质指标远远优于新小麦。因此，陈粮加工的成品粮是可完全放心食用的。

  粮食陈化是一种自然现象，粮食陈化的具体表现是食用品质和使用品质下降，严重陈化时食味明显变差，酸度显著增加。粮食是否能供人吃或作饲料，是以卫生标准来判定的。国家规定陈化粮在没达到不能食用的程度之前，即可转移到制造酒精、饲料等非直接食用的用途方面，是从保护人民群众健康的角度来考虑的，陈化粮并不等于黄曲霉毒素超标的粮食。

  调和油是由几种食用油混合调和配制的，消费的人在购买调和油时，应注意查看瓶身的标签配料表，如果配料表上标明含有棕榈油时，特别是厂家若使用熔点较高的棕榈油，则到冬天很容易出现油脂凝固现象，棕榈油也是可食用的油脂。因目前还存在调和油成分含量检测技术难题，因此市场上存在调和油成分比例不清的问题。国家有关部门正在研究开展调和油组成成分检验技术，并积极着手制订调和油国家标准，在没有出台检测调和油成分含量比例的国家标准之前，消费的人在购买调和油时，应选择信誉好、品牌认同度高的厂家。

  国家标准规定，商品大米工艺流程中除水之外，不得添加任何物质，对大米进行适度抛光能使米粒表面清洁光亮，商品价值得到提高，是清洁米加工的关键工序之一，但如果采用矿物油等成分进行抛光，则是违法的。鉴别大米是否添加了矿物油，可采用少量热水浸泡，会有油斑浮出，用手搓捻会发粘、有油腻感。但有一些陈米经过上油抛光处理后可达到真假难辨的程度，须借助化学手段予以鉴别，消费者可以送到市粮油质量监督站进行检测。

  因为花生油的凝固点在0-4℃左右，在冰箱冷藏室较低的温度下，有可能会出现絮状物或沉淀物，属正常现象，如果消费者感觉不放心，可委托市粮油质量监督站进行花生油脂肪酸成分分析，以辨别真伪。

  真假黑米可从以下几方面辨别：一是看颜色。真黑米颜色是自然生长的，黑得有光泽，成把的黑米看上去颜色较一致；如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，不会有光泽，且颜色可能深浅不一。二是观外貌。仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部（蒂），会有一个小白点，而经过染色的,这个“小白点”会被染颜色。三是刮黑米。可以将米粒外面的黑皮层刮掉，如果真是黑米，里面的米粒是白色的。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。四是闻。真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味或异味。五是滴白醋。将黑米粒放置在白盘上，逐粒滴上白醋，真黑米经白醋浸泡后，会出现玫瑰红色，染色或劣质黑米则不会变色或变黑。如果把黑米放水里，水会变成紫红色属正常现象，如变得很黑就不正常。

  大米加工去壳得粗米，粗米碾去皮层为精米。精米最大的缺陷是缺少人体所必须的维生素、微量元素、膳食纤维等营养成分，是因为诸如维生素B、矿物质都存在于粗米的皮层和胚中，粗米经碾磨后，除了皮，去了胚，这些营养也就所剩无几，也就是说加工得越白越亮、精度越高，营养成分损失就越大。同时，从节约粮食的角度讲，加工精度每上一个等级，出米率要减少约2%-3%左右，加工程度越深，产业链条越长，原料损失及能源消耗的数量也就越多，所以盲目追求粮食过度加工的消费理念是错误的。

  可以到市行政服务中心三楼A区29-30号窗口（岛外企业在各区政务分中心）申请办理。有关条件和申请材料内容较多，请登录我局网站网上办事栏目查询，或打电话咨询。粮食行政管理部门接到申报资料后，将在5个工作日内完成审核和答复。

  不行。根据国务院《粮食流通管理条例》第八条、第九条规定，粮食经营者应“取得粮食收购许可资格，方可从事粮食收购业务。”

  不需要。只有需要直接面对农户开展“粮食收购”业务的，才需要向县级以上粮食行政管理部门申办粮食收购许可证。其它的粮食经营活动，包括粮食收购以外的粮食批发零售等贸易行为，以及粮食储存、运输、加工、进出口等经营活动，均无需申办粮食收购许可。

  市政府于11月8日出台实施《关于加强我市粮食安全保障体系建设的实施建议》（厦府〔2013〕299号）文件

  ，明确落实粮食安全行政首长负责制、提高市级储备订单粮食补贴标准、加强粮食仓储物流设施建设、逐步加强储备粮管理、建立引粮入厦补贴奖励机制、扶持骨干粮食企业做强做大、强化粮食行政管理部门职责等10个方面的内容。

  市粮食局拟制《厦门市引粮入厦奖励暂行办法》、《厦门市扶持粮食应急重点骨干企业专项资金管理办法》、《落实粮食安全行政首长负责制》的配套措施

  ，对引粮入厦骨干企业、外建立粮食生产基地提出具体的奖励方案，等待与市财政局商定后出台实施。

  去年底中央经济和农村工作会议把保障粮食安全列为第一个任务，我市将出台什么政策措施加予贯彻落实？

  粮食质量指标主要是指粮食的基本组成成分如水分、灰分、蛋白质、脂类、碳水化合物以及定等指标如出糙率、整精米率，容重、不完善率、杂质、硬度指数等。

  粮食储存品质指标是指判定在安全水分条件下正常储存的粮油宜存、轻度不宜存、重度不宜存的品质指标。现行粮油储存品质判定规则中规定：稻谷、玉米储存品质控制指标为色泽气味、脂肪酸值、品尝评分值；小麦储存品质控制指标为色泽气味、面筋吸水量、品尝评分值；大豆储存品质控制指标为：色泽气味、粗脂肪酸价、蛋白质溶解比率；食用油脂储存品质控制指标为过氧化值和酸价。

  粮食卫生指标最重要的包含粮油感官卫生指标、有毒有害菌类指标、农药残留、真菌毒素及污染物限量指标、食品添加剂卫生要求等。

  我市粮食专业检验测试机构是市粮油质量监督站，这是国家粮食局授牌的全国第一批国家粮食质量监测机构，已取得“食品检验机构资质认定证书”、“计量认证证书”、“授权证书”等实验室资质认定证书，目前通过实验室资质认定的检验测试的项目有46个产品、157项参数，可以开展粮食质量指标、储存品质指标以及安全卫生指标，如重金属铅、镉、汞、砷、农药残留六六六、DDT、马拉硫磷、甲胺磷、乐果、敌敌畏、甲基嘧啶磷、磷化物、线、增白剂过氧化苯甲酰、吊白块、食用油脂肪酸组成成分分析、溶剂残留等项目的检测。

  粮食质量安全检测除国家标准规定的水分、杂质、出糙率、容重、脂肪酸值、面筋吸水率等质量指标与储存品质指标外，还需检测重金属、真菌毒素、农药残留等卫生项目。

  粮食质量关系到广大人民群众的身体健康，社会各界都十分关注。粮食行政管理部门与国有粮食收储企业近几年加大对库存粮食质量的监测与抽查力度，各承储企业严格执行粮食出入库质量检验、品质检测与卫生指标检测制度，同时积极推广科学保粮、绿色储粮新技术，将储粮害虫的发生和危害降到最低，保障了库存粮食质量良好，让我们消费者吃到放心的粮油产品，

  目前储备粮从产区开始，到入库前、入库后、保管期间，直至出库前要接受五次检验，检验项目除质量与储存品质指标外，还包括重金属镉、铅、汞、砷等卫生指标，确保储备粮质量安全。

  其中10家骨干大米加工公司日加工能力2850吨，已超过市民每日消费大米1250吨的需求（按照统计局非流动人口367万计算，下同）。2家骨干面粉加工公司日加工能力850吨，超过市民每日消费面粉约220吨的需求。1家食用油骨干加工公司日加工能力1000吨，大大超过市民每天口油消费约183.5吨的需求。如果计入非骨干粮油企业的数据，供应能力将更大了，所以我市粮油经营企业产品不仅能满足本地市场，相当大一部分还销往外地。

  利用各种活动节点，开展“放心粮油”进社区活动，向粮油经营者宣传粮油法规；采取媒介宣传、专家咨询、样品讲解形式，指导消费者正确鉴别、选购优质粮油。

  加大对骨干粮食加工公司、粮油购销企业、军粮供应等单位的检查，定期抽取粮油样品检测并通过网站公布，形成信息共享。

  加强入厦粮食采购、运输、储藏、出库环节的监管，防范不合格的粮油产品流入厦门市场。

  定期召开粮油企业质量安全座谈会。督促我市粮企不收购、不使用不合格原料，不销售不合格粮油，把好进货和产品出厂检验关。

  该站是被国家粮食局授牌的第一批国家粮食质量监测机构，具有开展粮油质量、储存品质和主要卫生指标的检验测试能力与资质，出具检验报告具备法律效力。

  在保障粮食供应数量方面：一是建立市级粮食制度储备，并根据人口增长适时调增市级储备粮规模，确保政府宏观调控和应对突发事件的需要；二是每年组织粮企与省内外粮食主产区开展产销协作和各类粮洽会，鼓励引粮入厦保障粮油日常市场供应，并带领企业建立省内外粮食生产基地；三是强化粮情监测预警，建立粮油供需平衡调查企业133家，粮食价格监测点15个，审核批准13家骨干粮食加工公司和26家骨干粮店，可随时启动粮食应急预案。

  在保障粮油质量卫生方面：一是加大对政策性用粮企业和放心粮油示范企业、骨干粮油企业的监督检查力度，坚持每季度组织质量抽检，公布抽检结果，针对问题抓好整改；二是采取关口前移、源头防范等措施，在全省率先要求产区供货方先将样品送我市粮油质监站预检重金属等卫生指标，合格粮源方可发运我市的措施，最大限度保证我市储备粮质量卫生安全。三是提高质量抽查中的卫生指标检测比重，去年粮油质量监督站检测样品1000余份中有840份样品检测了重金属等卫生指标，政府部门抽样百分百加检卫生指标，粮油企业也提高了卫生指标委托检验份量。

  我市有好年东米业、金香穗米业、煌发米业、中盛粮油、兴盛食品等5家企业获得省名牌产品、省著名商标称号

  厦门中盛粮油集团“盛洲”牌食用油和兴盛食品有限公司“兴盛”牌面制品双双被评为中国驰名商标。“金香穗”牌鑫月芽米、东北珍珠米、金象芽米和“好年东”佳辐占米、状元米经中国绿色食品发展中心审核，被认定为“绿色食品”。

  ：厦门盛宝粮油供应有限公司、好年东米业有限公司、金香穗米业有限公司、同安中山粮食有限公司、海嘉面粉有限公司、兴盛食品有限公司、中盛粮油集团有限公司和同安和睦粮油工业有限公司。“放心粮油”示范销售店1家，即厦门市军粮供应站。

  首先，要选择管理规范、信誉度高的大规模的公司产品，尤其是本市知名品牌粮油产品。其次，要注意粮油包装标识是否完整、是否在保质期内，不要购买“三无”产品。

  对于粮食安全，老百姓都比较关心，您觉得怎样在市场上选购比较可靠的大米？

  储备粮轮换主要是依据稻谷储存3年，小麦储存4年测算轮换规模，经市政府批准后实施。储备粮轮换销售全部采用公开拍卖，竞价销售的办法来进行；储备粮采购采取政府招标采购和订单粮食的方法

  2005年之前，我市储备粮主要是从省内的粮食主产区南平、三明、龙岩调入。随着这几年福建的工业化、城镇化进度加快，福建省也出现缺粮，而且越来越严重，全省粮食自给率低于50%。这几年，我们逐步在省外建立储备粮协作区域，目前与厦门开展储备粮协作的主要有江西、安徽、湖北、河南等粮食主产区。目前60%在省外，40%在省内。

  我市粮源己覆盖江苏、安徽等10多个省，30多个市县，订单粮食（今年2.5万吨）产销协作方已有5个省20市县。

  2014年将再增加应急储备成品粮5000吨，6月底前到位，届时，我市应急储备成品粮将达到1.5万吨规模。

  我市是粮食纯销区。自2008年以来，根据我市人口增长数量，及时调增储备粮规模共8.5万吨，使

  2014年再增储1万吨（大多数都用在增加应急储备成品粮），并将根据人口增长情况适时调增。市级食用植物油储备规模3500吨（其中应急小包装油500吨）。

  厦门市委市政府格外的重视粮食安全问题，加大对粮库基础设施建设投入，在“十二五”期间，也就是

  到2009年底，投入3.5亿元，在岛内和岛外四个行政区各新建一个中心储备库，新建成5座现代化粮库，总仓容达32万吨，配备最先进的粮情检测系统、机械通风、环流熏蒸、谷物冷却机等“四合一”仓储设施，保证储粮的安全和品质。

  市粮食局主要负责储备粮管理、军粮供应管理、粮食行业管理，担负粮食总量平衡、确保军需民食、维护粮食市场稳定、保障粮食安全职责。

  卢局长，您好，欢迎您做客厦门市人民政府网。首先，请您给大家介绍一下，市粮食局的主要职责是什么？

  各位网友大家好，欢迎参加厦门市人民政府网在线访谈。今天，我们邀请到市粮食局局长卢晓东先生做客厦门市人民政府网，谈“保障厦门粮食安全”，并与网民在线交流。欢迎广大网友热情参加，踊跃提问。