糙米在煮饭前用温水浸泡，能够在一定程度上促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对*健康和营养的吸收非常有益。

  据美国“今日医学”网近日报道，美国科学家在研究中发现，糙米在煮饭前用温水浸泡，能够在一定程度上促进其“芽化”，刺激大米中多种酶的产生，这些活性物质对*和营养的吸收非常有益。

  对此，专家这样认为：“糙米经过浸泡后，的确能够在一定程度上促进营养吸收。对普通的大米来说，蒸或煮前浸泡一下，也能够更好的起到同样的效果。”

  首先，经过浸泡，可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满，吃起来也更加蓬松、香甜，有助于消化;

  其次，大米中含有一种叫植酸的物质，会影响身体中蛋白质和矿物质，尤其是钙、镁等重要元素的吸收。大米中虽然含植酸多，但同时也含有一种能分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米，能够在一定程度上促进植酸酶的产生，能将米中的大部分植酸分解，就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。

  此外，经过浸泡后，还能节约蒸、煮米饭的时间，做饭又快又好吃。“不过，浸泡时间要掌握好，太长或太短都不好。一般最好用30—60摄氏度的温水，浸泡时间在半小时以内。” 最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭，这样做才能够保持更多营养，米饭的香味也更浓。

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