前不久，一篇题为《中国人最常用的煮米饭办法，让你吃进了最多的砒霜》的文章引证外媒的报道说，研讨大米和大米产品的北爱尔兰学者马哈尔格教授在电视节目中做了试验，成果显现，人们惯常煮大米的办法会令砷（俗称砒霜）这种对身体有害物质残留在米饭里。安迪教授主张，应先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水烧饭，这样大米中的砷残留物就大为削减。

  对此，浙江大学生物系统工程与食物科学学院食物科学专业教授沈立荣表明，不能把砷彻底等同于砒霜，我国食物安全规范中对砷含量有着严厉的规则，符合规则规范的大米对人体健康简直无影响，我们无需谈砷色变。

  针对网传试验以及“先将大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，再加水烧饭，这样大米中的砷残留物就大为削减”的说法，沈立荣表明，首要，农业部在各地都有农产品危险评价中心，经过国家食物安全规范的大米，砷含量极低；其次，对砷含量的操控主要靠环境操控和质量检验，比方防止工业污水灌溉农田，加强土质、水质、稻米的危险检测。靠烧饭的环境或条件来处理效果不大；第三，过度浸泡大米会形成养分丢失，更有可能使大米蜕变。往常烧饭时，大米浸泡别超越半个小时。