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所谓糙米,便是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保存胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。 米糠层的粗纤维分子有助于胃肠活动,对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有用。糙米较之精白米更有养分,能下降胆固醇,削减心脏病发作和中风的几率。糙米合适一般人群食用,但由于糙米口感较粗,质地严密,煮起来也比较费时,谷万里主张煮前能够将它淘洗后用冷水浸泡过夜,然后连浸泡水一同投入压力锅,煮半小时之后。 |
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