稻米全谷物作为健康饮食的重要组成部分，其营养功效、安全品质、食味品质和加工品质是消费的人和生产者共同关注的焦点。稻米全谷物富含丰富活性物质，如米糠多糖、蛋白/肽及谷维素等均具有非常明显健康益处，如抗炎、降脂、抗癌等，摄食稻米全谷物是改善亚健康人群体质的有效途径。然而，其安全及加工品质面临重金属、农药残留及糙米米线断条等问题，且食味品质受到植酸、硬度等因素的影响，导致口感不佳。为针对性的改善以上问题，采用酸溶碱沉、碾磨浸泡或生物发酵法去除有毒重金属。通过生物技术，如酶处理、乳酸发酵和发芽处理等，有效软化糙米、缩短蒸煮时间并去除抗营养因子。在加工品质方面，调控支链淀粉链长分布和复合淀粉酶处理明显降低了糙米米线断条率。值得强调的是，我们开创了人工智能技术在提升稻米全谷物品质中的应用，通过智能靶向碾米、工艺参数在线调控和加工品质在线检测等，确定保证产品营养与口感的双重提升。这些技术的应用不仅提高了碾米工艺的智能化水平，还通过工业互联网和神经网络模型优化多机协同碾米模式，提升出米率和均匀性。采用人工智能靶向碾米技术生产的米珍营养米在营养和口感上实现双重突破，符合国家标准的基础上制定了更为严格的企业标准。完善的稻米全谷物食品安全监督管理体系，不仅提升了稻米全谷物食品的高品质和营养价值，更确保了人民能够享受安全、营养、美味的稻米全谷物食品。

  林亲录教授，博导，担任稻谷及副产物国家工程研究中心主任，食品营养与大健康研究院院长。国家重点领域大米深加工与综合利用创新团队首席专家，入选国家万人计划科技领军人才，国家百千万人才人选，享受国务院特殊政府津贴；农业部农业科学技术杰出人才，农业部“稻米深加工与副产物综合利用”创新团队首席专家；湖南省科技领军人才，湖南省食品科学学科带头人；湖南省粮食加工首席专家。长期从事粮食深加工与综合利用基础理论研究和技术创新的教学科研工作，主持国家和省部重大研究课题27 项，针对稻米加工出米率低、活性物质流失大，碎米、陈米和镉超标低值稻米利用率低及稻米主食工业化中的瓶颈问题，在智能化精准靶向碾米技术、稻米高值转化加工淀粉糖技术和稻米营养主食工业化生产技术取得重大突破，申报并授权国家发明专利59 项，以第一作者和通信作者身份发表论文400余篇，其中SCI和EI收录200余篇，制定相关米制品标准14项，主编高校教材2 部，出版稻谷加工领域专著4 部；获国家科学技术进步二等奖1 项，湖南省科学技术进步一等奖3 项，为我国粮食深加工产业的发展做出重要贡献。

  为了帮助食品及生物学科科学技术人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科学技术人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

  为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年8月3—4日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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