在北爱尔兰研讨大米和大米产品的一名学者表明，人们惯常煮大米的办法，令砷（俗称砒霜）这种对身体有害物质残留在米饭里。

  英国广播公司网站2月9日报导，在北爱贝尔法斯特皇后大学的安迪·马哈尔格教授在BBC电视节目《信任我，我是医师》中比较三种烧饭办法。

  榜首种：两杯水煮一杯大米，把水与大米留在锅里或电饭煲煮至一切水分干透;第二种：五杯水煮一杯大米，当米饭煮熟后，把剩余的水分倒出;第三种：将一杯大米用水浸隔夜，第二天把水倒掉，然后用第二种办法煮熟。

  成果显现，榜首种办法煮熟的米饭中，砷残留物最多，第二种办法煮熟的米饭，砷残留物削减至43%;最终一种办法煮出来的米饭，砷残留物削减至18%。

  报导称，因为砷是存在于泥土和水源的天然物质，它会呈现在食物中，但一般重量微少，对人体影响有限。

  不过，大米的砷含量比其他谷物类高10至20倍，底子原因是稻米普遍于水田中栽培，这样使砷简单进入大米。

  近十多年有关大米的砷含量过高的研讨或报导不时呈现，因而BBC节目《信任我，我是医师》找来专家讨论这个食物安全疑虑。

  《信任我，我是医师》节目以为，削减人们的身体吸收砷的物质，可用第三种煮米饭的办法。此外，节目主张观众适量进食米饭，就如其他食物相同，坚持均衡饮食。

  而婴幼儿方面，因为米浆常常用来制作婴儿食物，英国食物规范局主张家长不要给五岁或以下幼儿食用米浆替代奶品。儿童也最好少数进食米浆或米产品。

  世界卫生组织和联合国粮农组织在2014年公布大米砷含量安全指引。欧盟也有大米和米产品的砷含量安全规则，并为婴幼儿食物设定更高的安全规范。

  全世界一半人口以米饭为首要粮食，最大的商场在东亚、南亚、和非洲区域，在西方米饭的食用也正在添加，英国2015年的大米销量达1.5亿公斤。